铁观音是乌 龙茶的极 品，其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓 头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀 ，有天然馥郁的兰花香，滋味醇 厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓 “七泡有余香”。 “铁观音 ” 茶树，天性娇弱 ，产量大,所以便有了“好喝不好栽”的说法，“铁观音”茶 从而也更加名贵。纯种铁观音植株 为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着 生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷 ，叶肉肥厚 ，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩 芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一 。 【铁观音 的冲泡方法】 一泡好 的铁观音茶叶，如 果没有正确的冲泡方法，是品味不到其中的韵味的。 1、用煤气灶、随手泡、电 磁炉等工 具先烧开水，要即烧即泡。
因为泡茶要求温度要高，要 滚沸100度，这里有两个要求，既要100°c，同 时要滚沸。因为滚沸+100°c 。水中所含热量Zui高。这个容易实现，只要让烧水壶里的水保持滚沸状态，要冲泡 的时候直接冲到盖碗等茶具 中。如果用热水瓶里的水效果也是大打折扣，很多学术 文章说泡茶用80度的水，一定是泡不出味道的。没有一个懂铁观音的人会这样 做的 。
推荐用高功率的烧水设备，使水能迅速烧开，这样所泡出的茶品质也 更好。
而且泡铁观音水质一定要好。可用井水、桶装水、 山泉水或矿泉水。 不用城市里的自来水。水质越好，则泡出的效果也越好。
2、泡茶 工具的准备和选择。
这里以盖碗为例，因为冲泡铁观音，基本上用的是盖碗，在安溪，可以说用 盖碗冲泡达到了98%以上。用盖碗冲泡铁观音有其适用的方面，特别是清香型铁观音 ，不宜久浸。更能闻其茶香。铁观音乌龙茶所说的香气，主 要的就是指冲泡是盖碗 的盖子香气。关于盖碗的容量和材质问题，可参看《盖碗的选购》还有小茶杯，仅 这些也可以。
讲究的还有茶海 （装茶水的容器），茶滤（过滤茶渣的）与茶 海配合使用，还有小夹子。茶夹是用来夹茶杯给客人喝的，不会烫而且卫生。高白 色的瓷茶具可 以作为的参照色来很好的观察茶叶的颜色，包括叶底的颜色，茶 汤的颜色。紫砂等茶具因为其有疏松的毛孔，会吸附一部分香气从而减弱 铁观音的 香气，清香型铁观音不适宜。浓香型铁观音尚可，因为浓香型铁观音主要品的是茶 汤。开水开后把这些茶具烫洗一遍。
3 、把茶叶放入盖碗中。
现 在出售的铁观音小泡包装的大都 是7克，用一小包就可。现在还有一种一泡是8克装 的，在广东地区，还有10多克装的。要根据茶叶量选择盖碗的容量大小。如果是散 装的，可 根据需要自己掌握茶叶的量，喝茶人多，喜欢喝浓茶，可以多放点。，
4、“润茶”。
冲入滚烫的开水，并冲掉一遍。 目的是润 茶，提高茶叶叶温，使紧结的茶叶稍微张开，便于第二次冲泡香气的发挥。有些文 章说这是讲究卫生，把茶叶“洗”一遍 。这种说法是片面的。在各种铁 观音书籍论著里，没有这样的说法。
5、浸泡闻香。
再冲入开 水，盖上盖碗一会儿，时间可自己掌握， 想别浓点就多等会儿。接下来可开盖闻香。杯盖的香气是茶叶质量的Zui重要一个方 面。
有些朋友感接触铁观音，一 直问我每次浸泡的时间。这里做个解答，首先请大家不要把泡茶看得 太严肃紧张， 而应该有一种放松自然的心情。把泡茶看得轻松简单点。这个没有一个固定的程式 的。比如广东人泡茶，习惯用的茶叶量多，但 是浸泡的时间极短。
如果真要 一个浸泡时间程式，那詹茶农这里就按7克铁观音用110ml的盖碗为例说明一下。清 香型铁观音总的一个原 则是“不宜久浸”，因为久浸会把铁观音的香气 熟化，香气味道变杂。久到底指多长时间呢。詹茶农认为不要超过35秒。当然也不 是的，有的茶叶较松散，一泡就出来，有的较紧结，第一泡需要的时间较长。
朋友们可以自己掌握，每泡大约30秒左右。第4泡以后 可适当延长。可以根 据自己的感受调节，觉得味道淡了，可以适当延长。相反可以减少。
6、 闻香后把茶汤倒在茶海里，茶海 上放茶滤，起过滤茶屑的作用。铁观音的制作当中不可避免的夹 带有或多或少的碎 屑，过了一下就可以。也可 直接倒在小杯里。
7、把茶海里的茶汤倒 在小茶杯里，再鉴赏茶汤的颜色。
8、用夹子夹茶杯送到客人前。
9、Zui后鉴赏茶汤的气味、口感等。品饮茶汤。
10、接下去的 第二泡、第三泡依上面的方法冲泡。具体冲几泡要看茶叶的 耐泡程度和个人的喜好 而定。一般耐泡程度是这样排列的，按茶叶类型分从高到低为：陈茶铁观音>浓 香型铁观音>韵香型铁观音>清 香型铁观音同种类的铁观音一般按这些原则从 高到低分：重发酵>轻发酵；叶子鲜嫩>叶子粗老； 高山铁观音>平原铁观 音。 | 
